Rabarber-sinaasappeltaart met amandel en zonder suiker

In mei 2013 schreef ik een recept en eindigde met: wordt vervolgd. Dat vervolg komt nu. Ik heb de eerste verse rabarber geoogst en een taart gebakken. Hij moet nog geproefd worden, maar ziet er heerlijk uit. Het recept van toen is met de ervaring van nu aangepast. Suikervrij, tarwevrij. Wel met zoet, maar zonder suiker of stevia. 

INGREDIËNTEN

·         1 sinaasappel

·         300 g rabarber, in stukjes

·         70 g agavesiroop

·         25 g citroenrasp

·         75 g zachte boter

·         100 g slagroom

·         2 eieren

·         200 g blanke amandelen, fijngemalen

·         30 g amandelschaafsel

BEREIDEN

Oven voorverwarmen op 200 °C. Sinaasappel schoonboenen en schil eraf raspen. Halve sinaasappel uitpersen.Andere helft in kleine stukjes snijden. In kom rabarber omscheppen met de stukjes sinaasappel, 10 gr agavesiroop en 1 eetlepel sinaasappelrasp. In andere kom 75 g boter, 100 g slagroom 50 g agavesiroop,25 g citroenrasp en helft van sinaasappelrasp tot crèmekleurige massa kloppen. Eieren een voor een erdoor kloppen. Gemalen amandelen, en sinaasappelsap in gedeelten erdoor kloppen. Beslag overdoen in ingevette vorm en bovenkant gladstrijken. Rabarber desnoods laten laten uitlekken en over beslag verdelen. In oven taart ca. 20 min. bakken. Rest van sinaasappelrasp, 10 g agavesiroop en geschaafde amandelen mengen en over de taart verdelen. Oven terugschakelen naar 175 °C. Amandelmengsel over taart verdelen en taart in nog ca. 30 min. gaar en lichtbruin bakken.